origen del guandu y su introducción en el municipio de piojó y américa
Antecedente histórico del municipio de piojó
El municipio fue fundado mucho antes
de los españoles por los
indígenas de la tribu mocana, quienes después
de fuerte resistencia se rindieron a los colonizadores. En la época de su descubrimiento por parte
de los españoles, la región era regida por el cacique Pion, lo que dio origen al nombre actual. El 5 de
junio de 1533 llegaron soldados al mando del capitán Francisco César,
estableciéndose como la fecha de descubrimiento. Su primer encomendero fue don
Juan de Torregrosa. En 1549 pasa esa encomienda a don Juan de Viloria y a doña
Constancia de Herrera hasta 1651, año en el cual se le entregó a don Nicolás de
las Heras Pantoja; éste a su vez la traspasó a una hermana suya y más tarde
pasó a los religiosos de Santo Domingo que elevaron la población a parroquia.
Después la recibió la Corona. En 1772 solamente se encontraban en ella 22
familias libres de indios y 25 esclavos. El gobierno había ordenado demolerla y
agregar el terreno a Usiacurí, lo cual no se realizó.
Economía
En la zona se desarrolla una economía
de tipo agropecuaria, se cría el ganado vacuno y el porcino a menor escala y en
la agricultura se destacan los cultivos de guandu, maíz, millo y yuca.
Antecedentes
históricos de la gastronomía en el municipio de piojó y su influencia
extranjera
El Guandul (Cajanus cajan L. Millsp.) es una
leguminosa arbustiva, rica en nutrientes, originaria de la India; en Colombia se cultiva en la Costa Atlántica
para ser usada en la alimentación humana.
El guandul es originario del sur y sudeste asiático,
donde se cultiva desde hace unos 3.500 años. Actualmente es una de las especies
de leguminosas comestibles más sembradas en el mundo, especialmente en las
zonas tropicales de Asia, África y América.
El plato típico del piojonero está
basado en arroz de millo y sancocho de guandú, con el cual se prepara el plato
más popular de esta región "El sancocho de guandú" no es más que sopa
de granos que son cultivados en el mismo municipio por los agricultores.
El
arroz de millo por su parte es un grano cultivado en el municipio determinado
para la alimentación humana y hace parte de varios procesos de cocción
alimentaria para hacer productos totalmente comerciales.
los esclavos del África, ocultos entre su pelo rizado, pues sabían que si
tenían el guandul no morirían. Soñaban seguramente con su libertad para poder
recomenzar en donde les tocara. Y les tocó en América. Y el guandul se quedó
con ellos y ahora vuelve a nosotros. Guandul, sueño de libertad y ahora símbolo
de soberanía alimentaria.
Variedades
de guandú
Variedades de ciclo corto: estas son variedades insensibles al fotoperiodo, su ciclo es de 140-160 días, pueden producir durante todo el año. Pueden ser de hábito de crecimiento determinado, es decir dejan de crecer cuando asoma la flor en el tallo principal; o indeterminado, cuando el desarrollo de la planta continúa aún después de la floración.
Variedades de ciclo intermedio: tienen hábito de crecimiento indeterminado y florecen al final de octubre e inicios de noviembre
Variedades de
ciclo tardío: de hábito indeterminado y florecimiento de enero a febrero.
En todo caso, existen muchos tipos intermedios. Desde los años 60 se comenzaron
programas de selección en los países productores y a pesar de que es un cultivo
que se practica desde hace siglos, se incrementaron también los fecha de siembra), cuáles prácticas de
manejo, cuántas labores de manejo, cuándo y cuántas cosechas, cuál es el costo
de producción y cuáles serán los beneficios. A este respecto la experiencia con
el guandul en nuestra finca, de la que hablaremos más adelante, no dependió de
tantas variables, dado que nuestro interés se da en un marco de agroecología de
auto sustento y no en función de rendimientos comerciales. Consideramos que
será la experiencia de cada estudio agronómico para demostrar cuáles variedades
se adaptan mejor a determinados suelos o climas, para tener mayores
rendimientos comerciales. También se comienza a hablar de la necesidad de tener
semilla certificada, justamente con el argumento de que se debe vender una
semilla que garantice una variedad, pues la selección de la variedad depende
de: dónde sembrar, cuándo sembrar (agricultor la que le dirá que variedad es la
más adecuada para su finca, en función de sus propios criterios -no limitados
al comercial-. Eso sí, creemos que lo mejor para cualquier agricultor es
producir su propia semilla o en caso de necesidad, conseguirla con conocidos
cuya mejor certificación sea la confianza
Planta de guandú guandú
Introducción del guandú
dentro de la gastronomía local en el municipio de piojó
Sancocho de guandú
El Municipio de Piojó, situado al noroccidente
del Departamento del Atlántico. Fue un asentamiento indígena de la tribu
Mocaná, de la Familia Caribe, descubierto en el año 1533 por el español Francisco César, cuando estaba bajo el dominio del Cacique
PION.
Según algunos
historiadores locales y abuelos del municipio de piojó la semilla del guandú fue llevada
por esclavas africanas quienes eran las esclavas de francisco cesar quienes en sus múltiples viajes recolectaban
alimentos en cada lugar que visitaban en
este caso fueron introducidas en el continente latino americano desde la india
para asegurar su alimentación esto lo
hacían de modo clandestino pues según los historiadores estas mujeres ocultaban
las semillas En el cabello para evitar ser descubiertas ,el sancocho de guandú
también se consume guandú también es consumido en su estado verde
Recetas Típicas Del Municipio De Piojó
Receta para 4 personas
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Ingredientes 1 libra de guandú
1 libra de carne previamente salada 1 libra de yuca 1 plátano maduro ½ libra de ñame ½ libra de ahuyama
Tomate, cebolla morada ( CN) Ajo, achiote o color Vinagre blanco o /rojo Sal al gusto Azúcar (opcional)
Dulce de guandú con coco
 A
adicional al sancocho tradicional de guandú también se realizan otras
preparaciones en la semana mayor con este producto como es el dulce de guandú
|
Preparación ·
se limpia
el guando retirando impurezas o basuras que halla quedado de sus extracciones
las vainas ·
lavar con
abundante agua ·
se dispone
de una olla de presión con agua esta se pone a hervir ·
agregar el
guandú y cocinar a fuego medio por 1 hora hasta que el grano se suavice o
ablande ·
en ese
lapso de espera se alistan los ingredientes anteriores lavar, pelar cortar ·
una ves
suavice el guandú se agregan los ingredientes ·
y la sal
(la sal no puede agregarse antes pues el yodo endurece el grano ·
aparte en
un sartén sofreír el tomate cortado en brunoise, la cebolla, ajo ·
agregar
vinagre cantidad al gusto normal mente s una cucharada sopera esta ·
agregar el
sofrito ala preparación ·
dejar
hervir 3 m aproximadamente ·
dejamos
reposar ya disfrutas de esta delicia preparación se acompaña con arroz y
bollo de yuca
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