el millo y sus orígenes
La
planta es de tallo largo delgado y flexible, con hojas largas y puntiagudas
(color verde) la altura de la planta es de 2 a 3 metros aproximadamente; de la
cual nace una flor llamada panoja (color blanco cenizo); una vez madurada, es
el cereal con cientos de granos (el color de los granos varía de acuerdo a la
clase de planta es decir, en ocasiones es de color marrón, rojo, blanco, o
cenizo). Esta planta se cultiva en los meses de marzo y julio, su tiempo de
cultivo para la gran mayoría de plantas es de seis meses. Entre las clases de
millo, se encuentran el millo criollo, millo cuba, millo bastón, millo arroz,
millo rojo, y millo cuarentano, este último, logra una altura de metro y medio,
y es llamado así por su corto tiempo de cosecha, sólo cuarenta días para que
comience a florecer la panoja.
Derivados
alimenticios: Son muchos los derivados que se obtienen del millo, ellos son:
alegrías de millo con coco, bollo de millo con sal, bollo de millo dulce, bollo
de millo con ahuyama, arepas de millo, con sal y dulce, mazamorra de millo con
coco, chicha de millo, arroz de millo; al igual que concentrados para el pan, y
concentrados para animales. El millo proporciona fuerza y vigor, se dice que es
afrodisiaco.
Derivados
artesanales: con las hojas de la planta de millo, se elaboran sombreros,
abanicos de mano, y canastos; con el tallo o caña, se elaboran bohíos (chozas),
y la flauta de millo, que es un instrumento musical de origen indígena, también
conocido como pito atravesado. Su parte interior es hueca, con una lengüeta
vibrante en el exterior, y cuatro orificios horizontales; esta flauta es
utilizada por los grupos musicales de millo para interpretar ritmos autóctonos
del caribe colombiano, como la puya y la cumbia.
Introducción Del Millo En La Gastronomía De Piojó
El
Millo es originario de Senegal , África tropical al igual que el guandú su
expansión y cultivos se dio a través del surgimiento de la navegación marítima,
y el proceso de colonización de Europa a América; por lo que fueron los
hacendados y esclavos, los primeros cultivadores de este cereal, como sustento
económico y alimenticio. Pero ocurre una particularidad hallada en mi investigación con el producto
del millo y es que en islas canarias usan el mismo nombre de
mijo para referirse a el maíz lo cual
genera confusión otro aspecto atener en cuenta
puesto a pesar de ser cultivado dentro dela localidad de piojo este , también es cultivado en otros
municipios tal es el caso de juan de acosta el
cual es otro municipio que
aprovecho de la llegada de los esclavos africanos y este cultiva y cada año se realiza el festival de el millo
.
Dentro de las preparaciones
culinarias con este producto en el
municipio de piojo encontramos arepas ,bollo ,bebidas como la chicha y el arroz
de millo el cual es uno de los platos típicos del municipio de piojó
Variedad y tipos de millo
Millo blanco
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Ingredientes 500 gramos de pechuga
deshuesada ½ taza de
millo pelado ¼ taza de
pimentón rojo o verde ¼ de taza
de zanahoria 1
cucharadita de sal
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Procedimiento |
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Golpear el
millo para sacarlo de su corteza Pilarlo
con la ayuda de pilón mano para pilar Ventearlo
para sacar las impurezas ·
lavar el millo
en un colador con abundante agua ·
saltear la
pechuga y reservar ·
cortar en
brunoise los pimentones y rallar la zanahoria ·
saltear
las verduras en poco aceite ·
agregar el
millo previamente lavado en con las verduras y adicionar la pechuga
previamente cortada en brunoise ·
agregar el
tripe de agua que la cantidad de millo en este caso taza y media de agua
hirviendo ·
sal al
gusto ·
cocinar a
fuego medio por 30 minutos |
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